趣味や生活に役立つ実用書の出版社

「家で食べる作りたての料理が一番」
「自分で作ることで体と心を元気に保つことができる」
とおっしゃる、和食料理歴50年の野﨑さん。
その思いから、だれでも作りやすいように、
食材や調味料、道具、手順に至るまで
シンプルでかんたんな料理を紹介しています。
たんぱく質食材と野菜を使ったおかず、具だくさんの汁もの、
作りおき、ごはんにもお酒にも合うおかず、
〆まで楽しめるお鍋、朝におすすめの卵定食など、
毎日食べたくなる食欲をそそるレシピが満載です。

【レシピの特徴】
●「だし」は使わない
食材自身のうまみを生かします。たとえば肉じゃがは、
肉と野菜からおいしいうまみが出るので、
だしではなく水を使います。
豆乳やトマトジュースも、だしの役割を果たします。
●煮すぎない
肉や魚は、あらかじめさっと湯通しして最後に加えたり、
途中で取り出して仕上げ前に戻し入れたりして、
火の通しすぎを防ぎます。
そうすると、食材本来の味が失われずにおいしく仕上がります。
●下ごしらえのひと手間
魚に塩をふって味を入れます。塩味をつけるためだけでなく、
うまみを凝縮させるためです。また、魚や肉をさっと
熱湯に通します（霜降り）。雑味がとれて味がすっきりします。
●味つけは割合で覚える
味のバランスを保つために、調味料を割合で覚えれば
味つけはかんたん、味がピタリと決まります。
本書では、「しょうゆ１：みりん１：酒１」
「水分８：しょうゆ１：みりん１」という割合で味つけする
料理を紹介しています。

＊本書は、当社既刊の『野﨑さんに教わるシニアの美味しいひとり分ごは
ん』を改題・新装復刊したものです。