おいしく食べる 食材の手帖の表紙
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おいしく食べる 食材の手帖

野﨑 洋光
定 価  1,404円(本体価格 1,300円+税8%)
判 型  A5変型
ページ数  224
ISBN  978-4-262-13040-8

テレビ・ラジオ・書籍・雑誌で大活躍、東京・南麻布「分とく山」総料理長の野﨑洋光さんが
「ほうれん草は熱湯でゆでる。小松菜はだめ」「トマトのうまみ成分は昆布と同じ」
「マヨネーズに合う野菜と合わない野菜がある」「ゆで豚は水からじわじわ加熱」
「肉料理のコツは65~80℃加熱」「煮魚は煮ない」「煮魚に臭み消しのしょうがは必要なし」
「米はとぐのではなく洗う」といった、料理の知恵やコツを披露。
取り上げる食材は、日ごろ、よく手にする野菜や肉、魚介、卵、米、調味料など。
それぞれの味、香り、食感などの個性を知り、それに合わせた下ごしらえ、調理法をすることで、
格段においしく仕上がります。
本書は、じつは料理は簡単なのだということに気づく本、料理が楽しくなる本です。
レシピをいろいろ探すのではなく、素材を生かしたシンプルな調理法を、ぜひお試しください。

目次


【【野菜】】
アスパラガス、オクラ、かぶ、かぼちゃ、きのこ、キャベツ、きゅうり、ゴーヤー、ごぼう、
小松菜、さつまいも、さといも、さや豆、じゃがいも、しょうが、セロリ、大根、玉ねぎ、
トマト、なす、にんじん、にんにく、ねぎ、白菜、ピーマン、ブロッコリー、ほうれん草、
水菜、もやし、レタス、れんこん
野菜コラム:ゆでたら水にとる野菜ととらない野菜、水からゆでる野菜と湯でゆでる野菜、
マヨネーズに合う野菜と合わない野菜 など

【【肉】】
牛肉、鶏肉、豚肉、ひき肉
肉コラム:肉の下準備は霜降りすること、肉調理のコツは65~80℃加熱、肉に塩をふるタイミング など

【【卵】】

【【魚介】】
あさり、あじ、いか、いわし、えび、さけ、さば、さわら、さんま、しじみ、たい、
たら、ぶり、まぐろ
魚介コラム:焼き魚の約束ごと、煮魚の約束ごと、魚の2つの下準備 など

【【米】】

【【調味料】】
砂糖、塩、しょうゆ、酢、みそ

【【だし素材】】
かつお節、昆布、煮干し

食材DATA(品種、旬など)

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