ご購入はこちらから |
おいしく食べる 食材の手帖 |
|
野﨑 洋光 |
| 定 価 1,430円（本体価格 1,300円+税10%） |
| 判 型 Ａ５変型 |
| ページ数 224 |
| ISBN 978-4-262-13040-8 |
|
|
テレビ・ラジオ・書籍・雑誌で大活躍、東京・南麻布「分とく山」総料理長の野﨑洋光さんが
「ほうれん草は熱湯でゆでる。小松菜はだめ」「トマトのうまみ成分は昆布と同じ」
「マヨネーズに合う野菜と合わない野菜がある」「ゆで豚は水からじわじわ加熱」
「肉料理のコツは65～80℃加熱」「煮魚は煮ない」「煮魚に臭み消しのしょうがは必要なし」
「米はとぐのではなく洗う」といった、料理の知恵やコツを披露。
取り上げる食材は、日ごろ、よく手にする野菜や肉、魚介、卵、米、調味料など。
それぞれの味、香り、食感などの個性を知り、それに合わせた下ごしらえ、調理法をすることで、
格段においしく仕上がります。
本書は、じつは料理は簡単なのだということに気づく本、料理が楽しくなる本です。
レシピをいろいろ探すのではなく、素材を生かしたシンプルな調理法を、ぜひお試しください。
目次
【【野菜】】
アスパラガス、オクラ、かぶ、かぼちゃ、きのこ、キャベツ、きゅうり、ゴーヤー、ごぼう、
小松菜、さつまいも、さといも、さや豆、じゃがいも、しょうが、セロリ、大根、玉ねぎ、
トマト、なす、にんじん、にんにく、ねぎ、白菜、ピーマン、ブロッコリー、ほうれん草、
水菜、もやし、レタス、れんこん
野菜コラム：ゆでたら水にとる野菜ととらない野菜、水からゆでる野菜と湯でゆでる野菜、
マヨネーズに合う野菜と合わない野菜 など
【【肉】】
牛肉、鶏肉、豚肉、ひき肉
肉コラム：肉の下準備は霜降りすること、肉調理のコツは65～80℃加熱、肉に塩をふるタイミング など
【【卵】】
【【魚介】】
あさり、あじ、いか、いわし、えび、さけ、さば、さわら、さんま、しじみ、たい、
たら、ぶり、まぐろ
魚介コラム：焼き魚の約束ごと、煮魚の約束ごと、魚の２つの下準備 など
【【米】】
【【調味料】】
砂糖、塩、しょうゆ、酢、みそ
【【だし素材】】
かつお節、昆布、煮干し
食材ＤＡＴＡ（品種、旬など）
各オンライン書店にて購入できます。以下のバナーをクリックしてください。
関連書籍
|
|
||||||||||||
|
|||||||||||||
