目次
○オリジナルからあげの鉄則
◎オリジナルからあげの基本
鶏の銘柄と部位、鶏肉の下処理、下味のつけ方、衣の種類と配合、揚げ油の使い分け、
失敗しない揚げ方、家庭で簡単テク
◎部位別ベストからあげ
もも、むね、ささみ、せせり、ぼんじり、砂肝、手羽先＆手羽元、なんこつ、皮、レバー
○「茶割の人気からあげ12品
○からあげ調査
◎からあげをグレードアップ かけるレシピ
タルタルソース、おろし２種、たこ焼き、バターしょうゆ、市販ソース＆たれの４種、
マヨネーズ３種、組み合わせアレンジ６種
○添え物コレクション
○柑橘系をしぼってさわやかに
◎アレンジ自在 からあげの一品料理レシピ
野菜の黒酢あん、みぞれおろし、油淋鶏、にら玉、北京ダック風、ねぎまみれナムル、
トマトチーズ焼き、梅肉マヨあえ、サラダ仕立て、韓国風仕立て
○盛りつけアイデア
◎米・パン・麺とからあげのコラボレシピ
トマトカレー、ガーリックチャーハン、親子丼、おむすび、トマトレタスサンド、
マヨトースト、トルティーヤ、お好み焼き、焼きそば、ペペロンチーノ、南蛮つけそば
○揚げないからあげレシピ
◎日本、世界で躍動する からあげの愛情マップ
からあげ弁当、からあげ×意外な食材、世界のからあげ、日本のからあげ散歩
○日本唐揚協会の試み
◎コラム 私が魅せられたからあげ①～④
日本唐揚協会会長 やすひさてっぺい “からあげ愛”の根源にある母からのご褒美
株式会社ニチレイフーズ 藤井宏之 「特から」誕生のきっかけは少年期の「食」への
関心と研究成果だった
天下鳥ますオーナー 松井理悦 白血病を克服し、もっとバリバリ働きたい
からあげライター 松本壮平 “むね肉からあげ”は少年期の思い出の味
