part1では、基本のたれやソースを紹介。
料理の幅が広がるヒントが満載です。
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一生使える！味つけ大事典 |
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川上 文代 |
| 定 価 1,430円（本体価格 1,300円+税10%） |
| 判 型 Ｂ５変型 |
| ページ数 192 |
| ISBN 978-4-262-13080-4 |
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いろいろな味つけがこの一冊に凝縮！
覚えておくとさまざまな料理に使える基本の万能だれ＆ソース、
かけるだけ・漬けるだけでおいしくなるたれ、漬け汁、
いつも作っている定番料理の味バリエなど、味つけがわかるだけでなく、
料理のバリエーションが広がって応用できるようになるのが本書の魅力です。
味つけ前の調理のコツもわかりやすく解説。
ちょっとしたコツでおいしさがグンと変わります。
本書は３部構成で、たくさんのレシピを紹介しています。
１ 和・洋・中・韓・エスニックのたれとソースの味つけの配合と分量、
作り方を紹介。
比率を表示しているものもあります。
比率で覚えておけば、どんな分量で作っても味が決まります。
基本の味つけを知っておくだけで、いつもの料理の幅が広がります。
２ 蒸し鶏、豚しゃぶなど、基本となる料理の作り方と
味つけ前の調理のコツを紹介。
さらに、その料理に合うかけだれ、つけだれ、ドレッシング、
漬け汁のバリエを豊富に紹介。
その時に食べたいと思った味に出合えます。
３ 魚の煮つけ、肉じゃが、ミートソースなど、定番料理のレシピと、
その料理の味のベースを変えたレシピを紹介。
同じ味で飽きていた料理も、いつもと違った味で楽しめます。
part2では、さらに、かけだれ、つけだれ、ドレッシングなどを
たくさん紹介。
part3では、定番おかずの味つけバリエーションが楽しめます。
目次
巻頭 味つけの基本
味の構成要素、和食・洋食・中華・エスニックの基本調味料、
調味以前の味の決め手となるテクニック など
Part1 覚えておけば広がる料理バリエ！ 基本の万能だれ＆ソース
[和]万能だれ（基本、だし割りしょうゆ、八方だし、ポン酢しょうゆ、
酢みそ、三杯酢）
[洋]万能ソース（ホワイトソース、イタリアのトマトソース、
洋食のトマトソース、焦がしバターソース、マヨネーズ、ドレッシング）
[中・韓・エスニック]万能ソース（甘酢あん、ごまだれ、チリソース、
ピリ辛だれ、香味だれ、コチュジャンだれ、ナンプラーだれ）
Part2 かけるだけ、漬けるだけでおいしい簡単レシピ
かけだれ（蒸し鶏、豚しゃぶ、とんかつ・フライ、カルパッチョ、魚の塩焼きなど）
つけだれ（焼肉、天ぷら）
ドレッシング（サラダ、温野菜）
合わせだれ（しょうが焼き）
漬け汁（から揚げ、焼き魚、漬け物、ピクルス）
ソテーソース（肉、魚、野菜）
Part3 まだまだ広がる 定番料理の味つけバリエ
［和］煮物の味つけ（魚の煮つけ、肉じゃがなど）、
あえ物の味つけ（ごまあえ、からしあえ、酢の物など）
［洋］煮込み・スープの味つけ（ロールキャベツ、ミートソース、
ミネストローネ）、ごはんの味つけ（ピラフ）
［中・エスニック］あえ物の味つけ（ナムル、ヤムウンセン）
Column
パスタソースの味つけ、発酵調味料＆野菜でできる調味料の展開レシピ、
炊き込みごはんの味つけ、麺の味つけ、鍋料理の味つけ
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