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料理上手のコツと裏ワザハンドブック |
コツワザ料理の会 |
定 価 858円(本体価格 780円+税10%) |
判 型 新書変型 |
ページ数 256 |
ISBN 978-4-262-17218-7 |
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Chapter1 困ったときの「お助けワザ」
炊き上がったご飯に芯がある!/ご飯を炊いている時間がない!/
昆布を水につけている時間がない!/だしをとっている時間がない!/
みそ汁が塩辛い!/塩魚の塩が強すぎる!/
フライパンに肉がくっついてしまった!/
焼いている途中でハンバーグが割れた/ハンバーグが生だった!/
煮物が焦げついた!/かぼちゃの煮物が煮崩れた!/落としぶたがない!/
蒸し器がない!/ホワイトソースにダマができた!/
ヌカ床が酸っぱくなった!/冷えたビールが一本もない!
など、80ワザ
column キッチン道具の便利ワザ!
牛乳パックをまな板代わりに/フライパンで煮物をする/
電子レンジで器を温める/魚焼きグリルで揚げ物の油きり
Chapter2 おいしコツ&手抜きの「料理ワザ」
ご飯をおいしく炊くには?/すし飯の合わせ酢はいつ加える?/
チャーハンをパラリと作るには?/サンドイッチを上手に切る方法は?/
スパゲッティをゆでるコツは?/インスタントラーメンをひと味アップ/
かき玉汁をなめらかに作るには?/魚のムニエルをプロの仕上がりに!/
汁をこぼさずにハマグリを焼くには?/固い肉をおいしく焼くには?/
ギョーザをカリッと焼くには?/オムレツをふんわり作るには?/
青魚を煮崩れさせないコツは?/ロールキャベツは楊枝で留める?/
カレーを弁当に詰める方法は?/天ぷらをカラッと揚げるには?/
ネタを入れて、油がはねてしまったら?/茶碗蒸しの具は見えないもの?/
ポテトサラダの保存法は?/酢の物の色をきれいにする方法は?/
湯豆腐の豆腐に均等に火を通すには?/焼酎のお湯割りをおいしく作るには?
など、102ワザ
column 洗い物をラクにする手抜きワザ!
網目の汚れは歯ブラシで/おろし金にアルミ箔を敷く/
洗った食器に熱湯をかける/魚焼きグリルを洗わない
素材の特徴を生かした「食材ワザ」
生肉を切るのはむずかしいけれど/たらこの薄皮を除くのってめんどう!/
牡蠣の洗い方にコツってある?/ゆで卵のみじん切りをラクにする/
チーズの切り口を乾燥させない方法は/豆腐を長持ちさせる方法って?/
青菜の加熱をレンジでするコツは?/
キャベツのせん切りの水切りはどうする?/
完熟していないトマトをおいしくする方法は?/
ピーマンの輪切りをラクにする方法は?/
かぼちゃの種とわたを瞬時に除くには?/大根を冷凍保存できる?/
ごぼうの皮むきを素早くするには?/冷凍食品の解凍を早くするには?/
しょうがは切り方で味が変わる?/ぎんなんの薄皮をラクにむくには?/
里いもの皮をラクにむくには?/ジャーでご飯を持たせるには?/
スパゲッティの分量がスグわかる方法は/コショウの香りは復活できる?/
マヨネーズを残さずに使う方法は?/柑橘類の薄皮を簡単にむくには?
など、102ワザ
column キッチン道具の手入れワザ!
まな板のニオイは粗塩でとる/やかんの水アカは酢水でとる/
電子レンジのニオイは茶殻でとる/曇ったグラスはレモンで磨く
さくいん①料理
さくいん②素材
さくいん③道具
付録/はみだしワザ50
◆◇◆編集者より◆◇◆
おいしく、きれいに、簡単に、料理が楽しくなるコツワザを一挙に集めました。コックさんやお料理研究家がひそかに実行していることから、主婦のもちネタ、口コミ情報まで、346ワザをハンドブックサイズに凝縮。料理のウンチクも満載です。使いたいワザが引きやすい構成・さくいんなので、キッチンに置いて、コツワザ事典としてもご利用いただけます。