Quiches et Terrines  キッシュとテリーヌの表紙
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Quiches et Terrines キッシュとテリーヌ

渡辺 麻紀
定 価  1,620円(本体価格 1,500円+税8%)
判 型  A4変型
ページ数  132
ISBN  978-4-262-13041-5

■キッシュは、もともとはフランス・ロレーヌ地方の郷土料理です。今ではフランス全土に広がり、
シャルキュトリー(おそいざいやさん)でも欠かせないひと品です。
あらかじめ焼いた生地の中に具材を詰め、たねを流し入れ、オーブンで焼いて作ります。この組合せに
よって、味わいは無限に広がります。本書では、和の食材も使うなど、楽しいレシピが満載です。
生地のサクサク感、濃厚でジューシーな具がベストマッチ。作りたてのキッシュは、買ってきて
温め直したものとは大違いの美味しさです。
■テリーヌもフランスの伝統料理で、型の名前がそのまま料理の名前になっています。レストランの
メニューのひとつでもあり、シャルキュトリーの多くで、ショーケースを彩っています。テリーヌ型で
作ったものなら、どんなものでもテリーヌと呼ばれ、型に具材を入れて蒸し焼きにするなどして作ります。
本書では、テリーヌ・ド・カンパーニュと呼ばれる本格的なお肉のテリーヌからゼラチンで固めるだけの
手軽なものまで、美味しいレシピを紹介。テリーヌ型がなくてもパウンド型で作れます。具材を型に
重ねていく楽しさ、焼いている(または固めている)時間の待ち遠しさ、できあがりをカットしたときの
切り口のおもしろさ、そして食べたときの美味しさ! テリーヌ作りはとても魅力的。みんなに喜ばれる
一品です。
(なお、本書は、既刊『QUICHES キッシュ』と『TERRINES テリーヌ』を合わせ、リニューアル
したものです。)

目次

■キッシュ
キッシュロレーヌ/ボロネーゼとなすにモッツアレラ/チキンとマロンにシャンピニオン/
サーモンとかぶ、ケッパーにサワークリーム/小エビとアボカドにカッテージチーズ/
はんぺん、桜えび、オクラにあげだま/ごぼう、ベーコンにしその葉 など31品
■テリーヌ
テリーヌ・ド・カンパーニュ/鴨とレンズ豆のテリーヌ/鶏レバーといちじくのテリーヌ/
白身魚とじゃがいものクリーミーテリーヌ/帆立貝とえび、アスパラガスのテリーヌ/
かぼちゃのテリーヌ、カレーの風味/トマトのテリーヌ、オレンジの香り/きのこのテリーヌ/
イングリッシュガーデンベリーテリーヌ/グレープフルーツのテリーヌ、ミント風味 など28品

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