シャルキュトリー フランスのおそうざいの表紙
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シャルキュトリー フランスのおそうざい

渡辺 麻紀
定 価  1,512円(本体価格 1,400円+税8%)
判 型  A4変型
ページ数  108
ISBN  978-4-262-13003-3

肉や魚の煮込み、サラダ、マリネ、テリーヌ、キッシュ、デザートなど
フランスのシャルキュトリーで出会う、代表的なおそうざいのレシピ集です。
「シャルキュトリー」は、本来は豚肉の加工品(ソーセージ、ハム、パテなど)を
さす言葉でしたが、豚肉以外の食肉加工品や簡単なおそうざいを販売する
お店のことも、そう呼ぶようになったようです。
フランス(とくにパリ)で出会うものを、日本でもなるべくそのまま作れるように、
食材やプロセスを調整して紹介しています。
時間がかかるもの、材料がたくさん必要なものもありますが、
そのぶん、作る楽しみも十分味わえます。
どれか1つずつ作っていって、持ちよりなどのパーティーやおもてなしのシーンで
みなさんに喜んでいただけたらうれしいです。

シャルキュトリー フランスのおそうざいの画像 表紙をめくった、最初のページの画像です。
煮込み、サラダ、マリネ、テリーヌ、キッシュなど
おいしいおそうざいが満載です。

シャルキュトリー フランスのおそうざいの画像 写真はシャルキュトリーのウインドーをイメージ。
見ているだけでも楽しいです。

目次

はじめに
この本の調味料と材料について

ブーレ・バスケーズ(鶏の煮込み バスク風)、ラタトゥイユ、鶏のポシェ シュプレームソース、
コック・オ・ヴァン(鶏の赤ワイン煮)、にんじんのエチュヴェ、レンズ豆のピラフ

豚のシャルキュティエ風、豚バラ肉のビール煮 フランドル風、アンディーブのブイヨン煮、
ナヴァラン・ダニョー(仔羊の煮込み)、栗とプチオニオンのミジョテ(栗と小玉ねぎのことこと煮)、
ジャルディニエール(野菜のバター蒸し)

ブッフ・ブルギニョン(牛肉の赤ワイン煮)、いんげんのエチュヴェ、きのこのマリネ、
うさぎの煮込み マスタード風味、ブッフ・オン・キャロット、手づくりヌイユ

キャロット・ラペ、セロリラブのレムラード風、きゅうりとディルのサラダ、タブレ・ヴェール、
レンズ豆のサラダ、ビーツのサラダ

ソーモン・ノルベジアン(サーモン包みポテトサラダ)、
サラダ・ド・パンプルムース(えびとグレープフルーツのマリネサラダ)、
ビュッシュ・ア・ラ・レーヌ(きのこのクリーム煮 パイケース詰め)、
カリフラワーとハムのチーズボール

コキーユ・サン・ジャック(帆立と玉ねぎのグラタン)、トマト・ファルシ(トマトの肉詰め)、
えびとアボカド・パプリカのサラダ、ウッフ・オン・ジュレ(サーモンと卵のゼリー)

かにと帆立のクルジェットロール、白身魚のシャンピニオンソース、
サーモンの白ワイン蒸し ハーブマヨネーズソース、サーモンのマリネ、いわしのヴィネガーマリネ、
たらとグリーンピース・玉ねぎの軽い煮込み

パテ・ド・カンパーニュ、サーモンと帆立のテリーヌ、野菜のブレッセ(野菜のテリーヌ風)、
ジャンボン・ペルシエ風(豚もも肉とパセリのゼリー寄せ)

パテ・アン・クルート(パイ包みパテ)、鴨とオリーブのパテ・パンタン(鴨肉のパイ包み焼き)、
牛肉のウェリントン風(牛肉のパイ包み焼き)

サーモンとほうれん草のキッシュ、パプリカとシェーブルチーズのキッシュ、きのことハムのキッシュ

ローストビーフ、ポム・ピュレ、プーレ・ロティ(若鶏のロースト)、ポム・ソテ、
豚肉のポットロースト、ポム・ドフィノワ(じゃがいものグラタン)、
仔羊のロースト ペルシヤード風、ポム・ア・ユイール(じゃがいものヴィネガーオイル煮)

ファー・ブルトン、ガトー・ショコラ・クラシック、タルト・オ・ポム(りんごのタルト)、
ディプロマット(フランス風パンプディング)、マドレーヌ、ポ・ド・ショコラ

コラム…豚肉の加工品が発端のシャルキュトリー、シャルキュトリーの楽しみ方 など

読者レビュー

使いやすい、わかりやすい、早速作りはじめた。
(83歳 女性)

他の本ではあまり見ない料理ものっていてよかった。
(46歳 女性)

香りまで伝わってくる写真がみごとです。
レシピもわかりやすい。
(58歳 女性)

渡辺麻紀さんの本というだけで内容を確認せずとも買ってしまいます。なぜなら、渡辺さんの本はとてもおいしいからです。そして見た目もハナマル。機知に富み、甘すぎず、かわいらしい。写真もステキです。近所のスーパーでは手に入りづらい食材もありますが、いつかは作ってみたいなぁというワクワク感もまして、そういうところも好きです。
(41歳 女性)

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