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日本酒完全ガイド

君嶋 哲至
定 価  1,620円(本体価格 1,500円+税8%)
判 型  A5
ページ数  192
ISBN  978-4-262-12959-4

■つくり手の顔が見える、味わい豊かな「新・日本酒」160本を紹介
「ここちよい酸」「長い余韻」「柑橘系の香り」「きめ細やかでふくらみのある味わい」「深く口の奥に広がる旨み」「炭酸ガス」「シャープな味わい」「蒸したバナナ香」…、これらは新しい日本酒(=新・日本酒)の味わいを表現する言葉の一例。そんなバリエーション豊富な、今までにはなかった日本酒を紹介しています。

■“酒米違い”や“精米歩合による違い”など「飲み比べのためのキーワード⑩」で味わいの違いを知る!
個性豊かで味わいにも幅がある日本酒。その違いを知れば、日本酒はさらに楽しくなります。そのための一番有効な「飲み比べ」をしながら、日本酒の楽しさを知っていくのが本書の2章「飲んで覚える日本酒講座」です。上記の他“仕込み水の違い”や“ろ過”による違いなど10テーマを揃えました。

■日本酒の造り方、酒器、合う料理まで幅広く紹介
さらに本書では1章の「日本酒の基本」で酒造りについて、3章「飲むを楽しむ」で酒器やおいしい温度帯、さらに日本酒と食の相性に詳しい料理研究家の稲垣先生に、日本酒に合うおいしいレシピも紹介していただきました。

さまざまな角度から日本酒を紹介し、さらに現代の蔵元が丹精込めて造った、味わい深さがわかる日本酒の入門書です。

日本酒完全ガイドの画像 蔵元取材も多く掲載。造り手の思いや考え方も紹介しています。

日本酒完全ガイドの画像 日本酒造りも基礎から解説しています。

目次

[序章] 今こそ日本酒!

日本酒新時代到来!
ココに注目①
人の顔の見える酒。新しいつくり手が続々と増えてきています
ココに注目②
米作りからこだわった“農作物”としての日本酒がしみじみ体に染みます
ココに注目③
自然な酸味や存在感。味わいの幅もどんどん広がっています
ココに注目④
磨いた味わいばかりでなく、いまや低精白のお酒もとても旨いのです
ココに注目⑤
楽しみ方も拡大中。フレッシュな味わいから熟成まで楽しめます
ココに注目⑥
ワイン好きや世界のレストランからも注目されています

<酒蔵を訪ねる①>喜久酔(青島酒造)
Column① 蔵の歳時記

[第1章] 日本酒の基本

●最初に知っておきたい日本酒のこと
Q1 日本酒は何からできますか?
Q2 日本酒のラベルには何が書かれている?
Q3 日本酒の“特定名称”って何ですか?

●日本酒の造り方を知ろう
日本酒造りルートMAP
①精米
②洗米・浸漬
③蒸し
④製麹
⑤酒母(?)造り
⑥もろみ造り(仕込み)
⑦上槽(搾り)
⑧ろ過 ⑨火入れ ⑩貯蔵・加水

<酒蔵を訪ねる②>宮城の蔵を訪ねる
浦霞(佐浦)/乾坤一(大沼酒造店)/
栗駒山(千田酒造)/日輪田(萩野酒造)

[第2章] 飲んで覚える日本酒講座

[飲んで覚える日本酒講座の使い方]
ここに注目して飲めば
日本酒の[味わい]の違いがわかる!

?酒米に注目して飲む
全国酒米MAP
?精米歩合に注目して飲む
?仕込水に注目して飲む
?酵母に注目して飲む
?酒母に注目して飲む
?上槽やろ過、火入れの違いに注目して飲む
?熟成に注目して飲む
?味わいのタイプに注目して飲む
日本酒の味わいのタイプチャート
◯味わいのタイプ違いの4本!

<酒蔵を訪ねる③>醸し人九平次(萬乗醸造)
Column② もっと知りたい酒米の話Q&A

[第3章] 飲むを楽しむ

?さまざまな温度帯で楽しもう
?表情が変わる! いろいろな飲み方
?知らなくては損! 上手な燗のつけ方
?酒器選びもまた楽し!
?保存のこと・熟成のことQ&A
?簡単絶品!このつまみ×この酒
刺身×爽快旨口タイプ
魚の煮つけ×力強いボディタイプ
たれ味の鴨×酸&コクタイプ
和惣菜×懐の広い日本酒
イタリアン×酸あり無ろ過生タイプ
豚バラ酒粕鍋×しっかりめボディの燗酒
チーズ×リッチ&熟成タイプ

Column③ もっと知りたい酵母の話Q&A

[第4章] おすすめ日本酒カタログ
厳選94銘柄112本!

カタログの見方
■東北
■関東
■北信越
■東海・中部
■近畿
■中国
■四国・九州

日本酒用語集・用語索引
銘柄・蔵元INDEX

読者レビュー

写真が多く見やすかった。
(62歳 女性)

おいしい日本酒を購入するため情報がほしいと思い購入。とても読みやすい。日本酒についてわかりやすい。
(47歳 女性)

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