趣味や生活に役立つ実用書の出版社

目次

7　 第１章　寿司を美味しく食べる　　　　　
　　Chapter1 How to Enjoy Eating Sushi
8　 寿司って何？　　 What is Sushi?　　
10　寿司の注文の仕方　 How to Order Sushi　　
12　寿司の食べ方　箸を使う　How to Eat Sushi with Chopsticks　　
14　寿司の食べ方　手を使う　How to Eat Sushi with Fingers　　

15　第２章　いろいろな寿司を味わってみよう　　
Chapter2 Trying Different Varieties of Sushi

赤身　Red meat
16 鰹　かつお　Bonita, skipjack, ocean bonito　　
18 鮪　まぐろ　Tuna　　

白身　White meat
20 鰈　かれい　Japanese flounder, flat fish　　
22 皮剥　かわはぎ　File fish, skinpeeler　　
24 間八　かんぱち　Allied kingfish, greater yellowtail　　
26 鯒　こち　Platycephalus indicus;　　　
28 鱸　すずき　Perch, Japanese sea bass　　
30 鯛　たい　Japanese sea bream, genuine porgy　　
32 平政　ひらまさ　Yellowtail, amberjack, goldstriped amberjack　　
34 平目　ひらめ　Right eye flounder, marbled sole　
36 鰤　ぶり　Yellowtail, amberjack　　

光り物　Silver-skinned fish
38 鰺　あじ　Japanese horse mackerel　　
40 鱚　きす　Kisu, sand whiting　　
42 小鰭　こはだ　Gizzard shad　　
44 鯖　さば　Japanese mackerel, chub mackerel　　
46 針魚　さより　Half beak　　
48 白魚　しらうお　Glassfish, Japanese icefish, shirauo　　　

魚卵　Roe
50 いくら　Ikura salmon roe　　
52 雲丹　うに　Sea urchin 　　
54 数の子　かずのこ　Herring roe　　

貝類　Shellfish
56 青柳　あおやぎ　Japanese orange clam, hen clam　　
58 赤貝　あかがい　Bloody clam, ark shell　　
60 鮑　あわび　Abalone　　
62　平貝　たいらがい　Japanese pen shell　　
64　鳥貝　とりがい　Japanese cockle　　
66 蛤　はまぐり　Hard clam　　
68 帆立貝　ほたてがい　Scallop　　
70 北寄貝　ほっきがい　Surf clam　　
72 海松貝　みるがい　Shell siphon, giant clam, keen's gaper　　

その他　Other
74 穴子　あなご　Conger sea eel, Japanese conger　　
76 烏賊　　いか　Big fin reef squid　　
78 海老　えび　Kuruma prawn, tiger prawn　　
80 蝦蛄　しゃこ　Mantis shrimp, squilla　　　
82 蛸　たこ　Common octpus　　
84 玉子焼き　Japanese omelette　　
86 ばらちらし　Bara-Chirashi　　
88 鉄火丼　Tekka-Don　　
90 細巻　Hoso-Maki
92 太巻　Futo-maki

つまみ　Appetizers
94 珍味　Delicacies
95 焼物　Grilled Dishes
96 煮物　Simmered Dishes
97 蒸し物　Steamed Dishes
98 季節の野菜　Vegetables　　
99 酢の物　Vinegared Dishes
100 汁物　Soups　
102 寿司に合うお酒　Sake that Complements Sushi　　

103 第３章　もっと知りたい寿司のこと　　
Chapter3 Learning More About Sushi
104 寿司の材料　Sushi Ingredients　　
106 テーブルの上の説明　Description of the Table Setting　
108 江戸前以前?江戸前寿司の誕生　
　　　From Pre-Edomae Period to the Birth of Edomae-zushi　　
110 寿司店での会話　Ordering at a Sushi Restaurant　　
111　撮影協力店の紹介　Photographic Acknowledgements　　

メッセージ

◆◇◆編集者より◆◇◆
40種以上の寿司ネタとお寿司屋でよくだされるつまみはもちろん、食べ方のマナー、おすしの歴史、さらに注文方法などの英文フレーズなども収録。日本人が来賓の方を寿司屋さんに招待するときや、旅行者が快適にお寿司を楽しむためのガイドブック初登場。

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