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ポリ袋で簡単！もみもみ発酵レシピ |
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荻野 恭子 |
| 定 価 1,650円（本体価格 1,500円+税10%） |
| 判 型 Ａ５ |
| ページ数 144 |
| ISBN 978-4-262-13088-0 |
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発酵調味料×ポリ袋で、ゆるらく発酵食生活！
塩麴、しょうゆ麴、甘酒、みそ、酒粕を使って調味するレシピ集。
調味料を利用するだけなので、気軽に発酵食生活を始めることができます。
手作りしても（酒粕以外）、市販品を買ってもＯＫ。
発酵調味料を使うことで、うまみがアップ、やわらかくなる、
味に深みやまろみが出るなどのほか、保存がきくといった、うれしいことも。
発酵食品には、腸内環境を整える作用があるといわれ、
免疫力アップ、便秘改善、美肌になるなど、健康面での効果も期待できます。
本書のレシピは、ポリ袋に肉や魚、野菜などの食材と調味料を入れて
もみこんで味つけする方法。
手を汚さなくてすみ、洗い物が少ない、味つけしやすい、保存にも便利で、
時間と手間の節約にもなります。
また、発酵野菜調味料（トマト、玉ねぎ、レモン、にんにく、唐辛子）の作り方と、
それを使ったレシピも紹介しています。
目次
Prologue 発酵調味料×ポリ袋でゆるらく発酵ごはん
発酵調味料を使うだけなので取り入れやすい／本書で使う発酵調味料のプロフィール／
調味面での効果／健康面での効果など
PART１ まいにちのおかずレシピ
肉のおかず＝鶏肉のクリーム煮、ポトフ、ささみの酒粕挟み焼き、ロールキャベツ、
ハヤシライスなど
魚のおかず＝鯛のアクアパッツァ、たらのグラタン、えびチリソース、ぶりの粕汁など
卵のおかず＝卵焼き、卵とトマトの炒めもの、親子煮、卵とにらのスープ
豆腐のおかず＝麻婆豆腐、肉豆腐、豆腐ステーキ、いり豆腐
野菜のおかず＝ラタトゥイユ、にんじんのチャンプルー、さつまいもときゅうりの白あえなど
粉もの・ごはん＝水餃子、ねぎ餅、ジャージャン麺、チャーハン、お好み焼き
おやつ＝甘酒といちごのアイスクリーム、ブルーベリーゼリー、ホットク、酒まんじゅうなど
PART２ 発酵調味料を作りましょう
塩麴（室温で、炊飯器で）、甘酒（炊飯器で、鍋で）、しょうゆ麴（室温で、炊飯器で）、みそ（室温で）
市販の発酵調味料の選び方
PART３ もっと楽しむ発酵レシピ
発酵玉ねぎのおかず＝ビーフストロガノフ、ポテトサラダ、パプリカのオムレツ
発酵トマトのおかず＝スパゲッティミートソース、ワカモーレ、まぐろのトマト煮
発酵レモンのおかず＝いわしとじゃがいものレモンタジン、豚肉のレモンクリーム煮、たこのセビーチェ
発酵唐辛子のおかず＝ヤムウンセン、ラム肉とほうれん草のサブジ、いんげんと干しえびの唐辛子炒め
発酵にんにくのおかず＝バターチキンカレー、きゅうりときくらげのにんにくあえ、簡単キムチ
Column
発酵調味用の組合せで広がる味のバリエーション、漬けるだけのらくうまつまみおかず・副菜
各オンライン書店にて購入できます。以下のバナーをクリックしてください。
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