太陽の恵みを美味しくいただく 乾物のレシピの表紙
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太陽の恵みを美味しくいただく 乾物のレシピ

引頭 佐知
定 価  1,404円(本体価格 1,300円+税8%)
判 型  A5
ページ数  144
ISBN  978-4-262-16492-2

古代より珍重された海・山・畑の乾物たち。生き物の力と美味しさを知れる60のレシピ。

太陽の恵みを美味しくいただく 乾物のレシピの画像 海・山・畑の乾物を使った、美味しくて、知っておきたいレシピを60品紹介。

太陽の恵みを美味しくいただく 乾物のレシピの画像 例えば「干し柿」。薄切りにし、甘酢とあえて「なます」に。そして、ふっくらとおいしいホットケーキに入れて。

目次

まえがき

風と光がおりなす
乾物料理の楽しみ

第一章 乾物のはなし

おいしさ発見のよろこび
乾物を食べることは
いのちの力をかみしめること

海の乾物ものがたり
島の国の人間たちと
海の生きものたち

山の乾物ものがたり
めぐる自然を
感じる心、生かす知恵

畑の乾物ものがたり
おいしく食べて
生きていくための手仕事

海の乾物ギャラリー
山の乾物ギャラリー
畑の乾物ギャラリー

乾物探して
ぶらぶら旅日記

乾物料理の心得


第二章 乾物とだしの基本

昆布・鰹節(こんぶ・かつおぶし
 一番だしのとり方/水出しのだし/
昆布の梅干し煮/たけのこ粉節煮

きざみ昆布(きざみこんぶ)
 きざみ昆布にんにくしょうゆ
 
おぼろ昆布(おぼろこんぶ)
 関西うどん

煮干し(にぼし)
 煮干しだしのとり方/ピーマンと煮干しのきんぴら/
 焼き煮干しの南蛮漬け


第三章 海の乾物

干し貝柱・干し蝦(ほしかいばしら・ほしえび)
 干し貝柱と大根の煮物/トマトと干しえびのサラダ/
 干しえびとなすの含め煮
 
干し蛸(ほしだこ)
 たこめし

鹿尾菜・若布(ひじき・わかめ)
 長ひじきとクレソンの白和え/芽ひじき炒り豆腐/
 わかめむすび/わかめのしょっつる鍋

身欠き鰊・鯣(みがきにしん・するめ)
 身欠きにしん照煮ときざみ昆布/するめの炒め煮

寒天(かんてん)
糸寒天サラダ 78/寒天の黒みつかけ


第四章 山の乾物

干し椎茸(ほししいたけ)
干し椎茸のうま煮/干し椎茸と銀杏の炊き込みごはん/
干し椎茸の焼き餃子

干し舞茸(ほしまいたけ)
干し舞茸のパスタ
 
木耳(きくらげ)
きくらげ炒め/白きくらげの鶏スープ煮

薇・金針菜(ぜんまい・きんしんさい)
ぜんまいと油揚げの煮物/ぜんまいのピーナッツ和え/
金針菜と油揚げの炒め煮/金針菜の炒め物

干し柿・胡桃(ほしがき・くるみ)
干し柿なます/干し柿のホットケーキ/
こんにゃくのくるみ和え


第五章 畑の乾物

小豆・大豆(あずき・だいず)
 小豆ごはん/ぜんざい/
 大豆と鶏手羽先の煮物/呉汁

凍り豆腐・湯葉(こおりどうふ・ゆば)
 凍り豆腐含め煮/凍り豆腐の炒め煮/
乾物すし/えび湯葉巻き揚げ/巻き湯葉すまし汁

干し大根(ほしだいこん)
 切り干し大根と煮干しの煮物/割り干し大根のはりはり漬け/
 切り干し大根そぼろ/割干し大根のトマト煮

芋茎・干瓢(ずいき・かんぴょう)
 ずいきとさつまあげの煮物/ずいきの味噌汁/
 かんぴょう含め煮/かんぴょうのオムレツ

麩(ふ)
 青梗菜の煮物/焼き麩の卵とじ

胡麻(ごま)
 ごま豆腐/里芋の黒ごまだれかけ

干し菊(ほしぎく)
 菊香ごはん

白玉粉(しらたまこ)
 白玉団子のみぞれ椀


おいしい乾物がみつかる
おすすめのお店

あとがき
参考文献

読者レビュー

一見手軽そうで内容が良くない本が多い最近ですが、地味目ではありますが大事な食材を、丁寧に調理、説明してありました。現在調理師として働いておりますが、とても参考になりました。
(45歳 男性)

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