趣味や生活に役立つ実用書の出版社

目次

まえがき

風と光がおりなす
乾物料理の楽しみ

第一章　乾物のはなし

おいしさ発見のよろこび
乾物を食べることは
いのちの力をかみしめること

海の乾物ものがたり
島の国の人間たちと
海の生きものたち

山の乾物ものがたり
めぐる自然を
感じる心、生かす知恵

畑の乾物ものがたり
おいしく食べて
生きていくための手仕事

海の乾物ギャラリー
山の乾物ギャラリー
畑の乾物ギャラリー

乾物探して
ぶらぶら旅日記

乾物料理の心得


第二章　乾物とだしの基本

昆布・鰹節（こんぶ・かつおぶし
　一番だしのとり方／水出しのだし／
昆布の梅干し煮／たけのこ粉節煮

きざみ昆布（きざみこんぶ）
　きざみ昆布にんにくしょうゆ
　
おぼろ昆布（おぼろこんぶ）
　関西うどん

煮干し（にぼし）
　煮干しだしのとり方／ピーマンと煮干しのきんぴら／
　焼き煮干しの南蛮漬け


第三章　海の乾物

干し貝柱・干し蝦（ほしかいばしら・ほしえび）
　干し貝柱と大根の煮物／トマトと干しえびのサラダ／
　干しえびとなすの含め煮
　
干し蛸（ほしだこ）
　たこめし

鹿尾菜・若布（ひじき・わかめ）
　長ひじきとクレソンの白和え／芽ひじき炒り豆腐／
　わかめむすび／わかめのしょっつる鍋

身欠き鰊・鯣（みがきにしん・するめ）
　身欠きにしん照煮ときざみ昆布／するめの炒め煮

寒天（かんてん）
糸寒天サラダ　78／寒天の黒みつかけ


第四章　山の乾物

干し椎茸（ほししいたけ）
干し椎茸のうま煮／干し椎茸と銀杏の炊き込みごはん／
干し椎茸の焼き餃子

干し舞茸（ほしまいたけ）
干し舞茸のパスタ
　
木耳（きくらげ）
きくらげ炒め／白きくらげの鶏スープ煮

薇・金針菜（ぜんまい・きんしんさい）
ぜんまいと油揚げの煮物／ぜんまいのピーナッツ和え／
金針菜と油揚げの炒め煮／金針菜の炒め物

干し柿・胡桃（ほしがき・くるみ）
干し柿なます／干し柿のホットケーキ／
こんにゃくのくるみ和え


第五章　畑の乾物

小豆・大豆（あずき・だいず）
　小豆ごはん／ぜんざい／
　大豆と鶏手羽先の煮物／呉汁

凍り豆腐・湯葉（こおりどうふ・ゆば）
　凍り豆腐含め煮／凍り豆腐の炒め煮／
乾物すし／えび湯葉巻き揚げ／巻き湯葉すまし汁

干し大根（ほしだいこん）
　切り干し大根と煮干しの煮物／割り干し大根のはりはり漬け／
　切り干し大根そぼろ／割干し大根のトマト煮

芋茎・干瓢（ずいき・かんぴょう）
　ずいきとさつまあげの煮物／ずいきの味噌汁／
　かんぴょう含め煮／かんぴょうのオムレツ

麩（ふ）
　青梗菜の煮物／焼き麩の卵とじ

胡麻（ごま）
　ごま豆腐／里芋の黒ごまだれかけ

干し菊（ほしぎく）
　菊香ごはん

白玉粉（しらたまこ）
　白玉団子のみぞれ椀


おいしい乾物がみつかる
おすすめのお店

あとがき
参考文献

読者レビュー

一見手軽そうで内容が良くない本が多い最近ですが、地味目ではありますが大事な食材を、丁寧に調理、説明してありました。現在調理師として働いておりますが、とても参考になりました。
（４５歳　男性）

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