野﨑さんに教わる シニアの美味しいひとり分ごはんの表紙
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野﨑さんに教わる シニアの美味しいひとり分ごはん

野﨑 洋光
定 価  1,296円(本体価格 1,200円+税8%)
判 型  B5
ページ数  112
ISBN  978-4-262-13017-0

東京・南麻布にある日本料理店「分とく山」料理長の野﨑洋光さんが
簡単で美味しいひとり分レシピを紹介。
料理に慣れていないシニアの方でも作りやすいように、
素材と調味料はシンプルに、工程もわかりやすいものばかりです。
作る人の希望にこたえる体裁(Q&A)で、割合で覚える味つけ、
作りおきできるおかず、ごはんにもお酒にも合うおかず、ひとりでも
〆まで楽しめるお鍋、朝におすすめの朝卵定食などを紹介しています。
本書には、
*やたらと「だし」は使わずに素材本来の味を生かす
*肉や魚はさっとお湯に通して洗ってから使う
*肉や魚を煮すぎない
といった、コツやワザが満載です。
これを実践するだけで、美味しさがぐんとアップするので、
ぜひ、おためしください。

目次

本書の使い方
◎1:1:1の割合おかず
ぶりの照り焼き、豚のしょうが焼き、鶏の南蛮焼き など
◎8:1:1の割合おかず
なすの煮びたし、小松菜と油揚げの煮もの、肉じゃが、筑前煮 など
◎かんたんだし
ポットの湯で作るかつおだし、つけておくだけの煮干しだし、
わかめとねぎのみそ汁、豆腐と油揚げのみそ汁
◎具だくさんの汁もの
粕汁、けんちん汁、豚汁
◎トマトジュースや豆乳もだし
なすとかぶのトマト汁、しいたけとほうれん草の豆乳汁 など
◎野菜はゆでて食べる
◎野菜は焼いて食べる
◎野菜は漬けもので食べる
◎切り身魚のおかず
さわらの照り焼き、さばのかんたん煮 など
◎豆腐のおかず
豆腐と豚のあっさり煮、和風マーボー豆腐 など
◎朝卵定食
スクランブルエッグ、目玉焼き、和風オムレツ
◎3種のかたさのゆで卵
◎おつまみおかず
たらこねぎ豆腐、もやしの塩辛炒め、ピーマンじゃこ炒め など
◎作りおきおかず
塩ゆで豚、ゆで鶏、きんぴらごぼう、大根のしょうゆ漬け など
◎ひとり鍋
水炊き、焼きさば鍋、かきのおろし鍋、おでん
◎ごはん料理
牛丼、親子丼、チャーハン など
◎めん料理
納豆ぶっかけ豆乳そば、ソース焼きうどん、ナポリタン風うどん など

メッセージ

料理屋の料理が一番、そう思われがちですが、そんなことはありません。
料理屋と家庭の料理は、そもそも、状況や目的が違うものですし、
家で食べる、何げない普通の料理こそ本当においしいものだ。
ぼくはそう考えています。
それに、家で作る料理ならば、塩分の調整をしたり、添加物を使わない
食事をとることもできますよね。
そういったものを食べていれば、体だけでなく心も元気になる。
だから、いいものを食べるというのは(高級なものという意味では
ありませんよ)、自分をいい状態にしておくためにも必要なことだと
思うのです。
ところで、食べるという行為が必要な理由がわかりますか。
それは、よく噛むことによって唾液が分泌されるからです。
唾液には、細菌やウィルスを殺菌して体内に入るのを防いだり、
口の中をきれいにしたりする働きがあり、唾液と混ざることで
消化もしやすくなります。
だから、飲み込むだけのサプリメントではなく、噛んで食べる、
食べものが必要なのです。
この本で紹介した料理は、食材や調味料、道具、作り方に至るまで
シンプルでかんたんなものばかり。
いいものを作るのは難しいことではないのです。
(本書より抜粋)

読者レビュー

内容がわかりやすかった。

私はシニア層ではない(と思う)子育て中の主婦、会社員です。シンプルな料理手順でも美味しくて、何を省いて何を必ずすべきなのかというアイデアが沢山載っていて活用できそうです。
(49歳 女性)

料理のコツがわかりやすく書いてあり文も読みやすいし、1週間の献立例もよかったです。

作ってみたい料理の種類が多かった。
(66歳 女性)

野崎さんの本はたくさん持っています。今回の本はシンプルで簡単で材料も調味料も誰でも手に入りやすく、時短レシピに最適です!「和のおかず」も大好きですが、この本は子育てやパートに忙しいママにも助かるレシピ満載です。チャーハンが載っててびっくり。和食にとらわれず家庭料理の定番を野崎流にアレンジしていて作りたいレシピがいっぱいです!!
(39歳 女性)

字の大きさもよく、簡単なレシピでよかった。ラジオで聴いている野崎さんの声が伝わってくるようです。とても参考になりました。
(73歳 女性)

わかりやすく、作りやすい。
(70歳 男性)

先生の分かりやすい説明が大好きです。レイアウトもとてもよかった。
(78歳 女性)

ページ数も手ごろで、写真もきれいで良いことばかりです。楽しくなりました。
(76歳 女性)

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