マッサ MASSA パプリカでつくる美味しい調味料の表紙
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マッサ MASSA パプリカでつくる美味しい調味料

栗山 真由美
定 価  1,296円(本体価格 1,200円+税8%)
判 型  A5
ページ数  96
ISBN  978-4-262-13014-9

MASSA(マッサ)を食卓に
ポルトガルの伝統調味料にMassa de Pimentao(マッサ・デ・ピメンタォン)というものがあります。これは赤パプリカを塩漬けにしてペースト状にしたもので、ポルトガルにはどのスーパーにもある定番調味料です。本来、「マッサ」とは、ポルトガル語で「水に溶かしたやわらかいもの」を表す言葉ですが、本書では、この美味しくて魅力ある調味料、Massa de Pimentaoを「マッサ」という愛称で呼ぶことにしました。みなさまの食卓がこのマッサによって、美味しく、華やかなものになることを願っています。

マッサ MASSA パプリカでつくる美味しい調味料の画像 本書では塩漬けしたパプリカをペースト状にした「塩マッサ」と、パプリカと砂糖を煮てペースト状にした「甘マッサ」の作り方とそれを活用したお料理を紹介します。

マッサ MASSA パプリカでつくる美味しい調味料の画像 マッサは「のせる・つける」「あえる・混ぜる」というシンプルな使い方のほかに、肉や魚の下味や、炒め物やスープの味付けまで幅広く活用できます。

目次

はじめに
この本の使い方

塩マッサ・甘マッサの作り方
マッサの基本① マッサとは?
マッサの基本② そもそもパプリカってどんな野菜?
塩マッサの作り方
甘マッサの作り方

パート1 日々の料理をマッサで
そのままのせる・つける それだけでいつもと違うおいしさに!
チーズ with 甘マッサ
甘マッサ on フレンチトースト
塩マッサ on目玉焼き
塩マッサ on 冷や奴

あえる・混ぜる 素材との出会いマジック
にんじんの甘マッサあえ
小松菜の甘マッサあえ
アボカドとナッツのマッササラダ
もやしの中国風マッサ

ふだんの料理の塩をマッサに代えると新しい味に
塩マッサパスタ
塩マッサハンバーグ
マッシュルームとクレソンの炒めピラフ
3種のきのこの唐辛子炒め
わかめと豆もやしのマッサ黒酢スープ
豚肉のマッサソテー

ポテトとマッサは好相性!
塩マッサジャーマンポテト
塩マッサ粉ふきいも
甘マッサ粉ふきい

塩マッサ+αでおいしいソース①
塩マッサマヨソース
角切り野菜の塩マッサマヨサラダ
塩マッサマヨトースト
ゆで卵の塩マッサマヨサンド

塩マッサ+αでおいしいソース②
塩マッサバルサミコドレッシング
グリーンサラダ 塩マッサバルサミコ
モッツァレラサラダ
豚しゃぶサラダ

塩マッサ+αでおいしいソース③
塩マッサナッツヨーグルト
蒸し野菜の塩マッサナッツヨーグルトあえ
玉ねぎとベーコンのグリル
焼ききのこの塩マッサナッツヨーグルトあえ

パート2 肉・魚 ごちそうおかず
豚とアサリのポルトガル風炒め
牛ステーキ ホワイトマッサソース
鶏団子のコーンクリームスープ
えびの塩マッサグリル
さばの塩マッサ焼き
豚肉とたけのこの中国風炒め
ポルトガル風魚介の蒸し煮
かたまり豚肉とキャベツの甘マッサロースト
かきと白菜蒸し 塩マッサのせ
タンドリーチキン
ポルトガル風鶏ごはん

パート3 エキゾチックおかず
鶏肉のクミン炒め
サテ風甘マッサ焼き鳥
オクラのサブジ
ヤムウンセン風あえビーフン
シンガポール風ビーフン炒め
ラムソテー なすマッサペースト

甘マッサ+αでおいしいソース
甘マッサチリソース
エキゾチックなます
鶏のから揚げ 甘マッサチリソース

パート4 さくっとおつまみ さくっとスイーツ
塩マッサバター 前菜3種
ドライフルーツ&塩マッサバター
ひよこ豆&塩マッサバター
しいたけの塩マッサバター焼き
たことポテトの塩マッサ炒め
りんごとアンチョビの甘マッサのせ
甘マッサチーズのパリパリ焼き
ヨーグルトパフェ
甘マッサ&シナモンパイ
ポルトガル風ドーナツ 甘マッサかけ

パート5 パプリカのことも もっと知りたい
カラフル塩パプリカ
3色マッサのカラフルピンチョス
ホタテソテーのグリーン塩マッサソース
ささみといんげんのオレンジ塩マッサあえ
かぶとグレープフルーツのサラダ

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パプリカコラム
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