おいしく見せる 盛りつけの基本の表紙
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おいしく見せる 盛りつけの基本

宮澤 奈々
定 価  1,458円(本体価格 1,350円+税8%)
判 型  B5
ページ数  160
ISBN  978-4-262-12966-2

「料理が好きでも盛りつけは苦手」、「おいしくできても、おいしそうに盛れない」
…こういったことは、料理をしたことがある人なら一度は経験したことがあるでしょう。
本書では、和・洋・中のそれぞれの料理のジャンルごとに、そのルールやコツを取り上げて説明しました。
普段のおかずから、おもてなしのテーブルまで、色々なアイデアを紹介しています。
また、掲載している料理にはすべてレシピがありますので、
盛りつけだけでなく、料理レシピとしても楽しめる、充実した一冊です!

おいしく見せる 盛りつけの基本の画像 和・洋・中のジャンルごとに
ルールとコツを解説

おいしく見せる 盛りつけの基本の画像 おもてなし料理の盛り付けも
レシピとともに紹介

目次

PART1:和食の盛りつけ
…和食の盛りつけのルールとコツ(焼き魚/煮魚/刺身/天ぷら…)
/おなじみの和食の盛りつけ(鰺の干物と卵焼きの朝食/ふろふき大根と白和え…)
/おもてなしの和食の盛りつけ(太巻き寿司・鮭の桜蒸し椀・桜ようかん/おせち…)
PART2:洋食の盛りつけ
…洋食の盛りつけのコツ(サラダ/ハンバーグ/パスタ)
/おなじみの洋食の盛りつけ(サーモンフライ/カレー/サンドイッチ…)
/おもてなしの洋食の盛りつけ(トマトのコンポート・ジャガイモのテリーヌ・パエリア/白身魚のカルパッチョ・鯛のグリルと夏野菜・夏野菜のリゾット…)
PART3:中華の盛りつけ
…中華の盛りつけのコツ(チンゲン菜のあんかけ/一尾魚の蒸し物)
/おなじみの中華の盛りつけ(麻婆豆腐/海老チリ/バンバンジー…)
/おもてなしの中華の盛りつけ(割包・ごま団子・大根餅・水餃子/火鍋子…)
PART4:器に合わせ盛りつける
…そばちょこに盛る/小さなお重に盛る/籠に盛る/背の高いグラスに盛る…
PART5:スイーツの盛りつけ
…身近なスイーツの盛りつけアレンジ(スポンジケーキを使って/ガトーショコラを使って/アイスクリームを使って…)
/フルーツの盛りつけのアレンジ(コンポートを盛る/フルーツの籠に盛る…)

メッセージ

●著者より
かた苦しく考えすぎないように、楽しんで。
これは、私が盛りつけをするときに心がけていることです。
料理を盛りつけるときはいつも、お客様が喜ぶ顔を想像します。
そうすると、楽しい気持ちになって、アイデアがどんどん出てくるからです。
もちろん、和食の伝統的なルールや、洋食のクラシックなスタイルが好まれる場合もありますが、
普段は自由に楽しみ、スタイリッシュに仕上げるのが好きです。
この本を手にとっていただいた方に、いろいろな場面で役立てていただきたくて、
基本のほかにも、普段の食卓に応用していただけるアイデアや、
モダンなおもてなしの盛りつけも紹介しています。
普段のお料理の仕上げに、この本を役立てていただけると嬉しいです。
(「はじめに」より)

●著者について
料理研究家。東日本料理学校協会会員。
各種ディプロムを取得し、フランス料理、カリフォルニアクイジーヌ、イタリア料理厨房にて研修を積む。
自宅にて料理教室を開き、懐石料理をはじめとして幅広い料理に精通した知識、スタイリッシュな盛りつけとテーブルコーディネート、
家庭で無理なく作れるよう工夫されたレシピは多くの女性から支持を受ける。
器のプロデュースを手掛けるなど、幅広く活動している。

読者レビュー

いつも盛りつけは悩んでまして、この類の本は何冊か所有しているが、その中でも特によかった。プロの料理人の盛りつけのヒケツとか、使用した食器類の問い合わせ先がのっていたのがよい。
(38歳 女性)

盛りつけだけでなくレシピもちゃんと載っていて一冊でかなり充実した内容。
(37歳 女性)

どれも料理がきれいに写されていてとても感動しました。作り方も載っていてよかった!この本を仲良しの友人たちにもすすめたところ皆大喜びでした!!
(47歳 女性)

レシピも載っていたことが良かった。写真と文字の割合もよく、役立つ内容が満載。大満足です。
(48歳 女性)

盛りつけの基本が分かりやすく良かった。次にステップアップする応用を出してほしいです。
(36歳 女性)

説明もわかりやすく写真もきれいで良い。何度も開いてみたくなる本。
(55歳 女性)

全体的に美しく見やすくきれいな本でした。
(49歳 女性)

かなり細やかでトータルのバランスがよかった。
(52歳 男性)

普通の料理本と違い、料理の盛りつけが素敵でした。なにげない料理も盛りつけひとつで華やかになるところがとても参考になります。本の中でしようされている器も素敵でいろいろと集めたくなりました。
(38歳 女性)

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