蔵元取材も多く掲載。造り手の思いや考え方も紹介しています。
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日本酒完全ガイド |
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君嶋 哲至 |
| 定 価 1,650円（本体価格 1,500円+税10%） |
| 判 型 A5 |
| ページ数 192 |
| ISBN 978-4-262-12959-4 |
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■つくり手の顔が見える、味わい豊かな「新・日本酒」160本を紹介
「ここちよい酸」「長い余韻」「柑橘系の香り」「きめ細やかでふくらみのある味わい」「深く口の奥に広がる旨み」「炭酸ガス」「シャープな味わい」「蒸したバナナ香」…、これらは新しい日本酒（＝新・日本酒）の味わいを表現する言葉の一例。そんなバリエーション豊富な、今までにはなかった日本酒を紹介しています。
■“酒米違い”や“精米歩合による違い”など「飲み比べのためのキーワード⑩」で味わいの違いを知る！
個性豊かで味わいにも幅がある日本酒。その違いを知れば、日本酒はさらに楽しくなります。そのための一番有効な「飲み比べ」をしながら、日本酒の楽しさを知っていくのが本書の2章「飲んで覚える日本酒講座」です。上記の他“仕込み水の違い”や“ろ過”による違いなど10テーマを揃えました。
■日本酒の造り方、酒器、合う料理まで幅広く紹介
さらに本書では1章の「日本酒の基本」で酒造りについて、3章「飲むを楽しむ」で酒器やおいしい温度帯、さらに日本酒と食の相性に詳しい料理研究家の稲垣先生に、日本酒に合うおいしいレシピも紹介していただきました。
さまざまな角度から日本酒を紹介し、さらに現代の蔵元が丹精込めて造った、味わい深さがわかる日本酒の入門書です。
日本酒造りも基礎から解説しています。
目次
［序章］ 今こそ日本酒！
日本酒新時代到来！
ココに注目①
人の顔の見える酒。新しいつくり手が続々と増えてきています
ココに注目②
米作りからこだわった“農作物”としての日本酒がしみじみ体に染みます
ココに注目③
自然な酸味や存在感。味わいの幅もどんどん広がっています
ココに注目④
磨いた味わいばかりでなく、いまや低精白のお酒もとても旨いのです
ココに注目⑤
楽しみ方も拡大中。フレッシュな味わいから熟成まで楽しめます
ココに注目⑥
ワイン好きや世界のレストランからも注目されています
＜酒蔵を訪ねる①＞喜久酔（青島酒造）
Column① 蔵の歳時記
［第１章］ 日本酒の基本
●最初に知っておきたい日本酒のこと
Q1 日本酒は何からできますか？
Q2 日本酒のラベルには何が書かれている？
Q3 日本酒の“特定名称”って何ですか？
●日本酒の造り方を知ろう
日本酒造りルートMAP
①精米
②洗米・浸漬
③蒸し
④製麹
⑤酒母（?）造り
⑥もろみ造り（仕込み）
⑦上槽（搾り）
⑧ろ過 ⑨火入れ ⑩貯蔵・加水
＜酒蔵を訪ねる②＞宮城の蔵を訪ねる
浦霞（佐浦）／乾坤一（大沼酒造店）／
栗駒山（千田酒造）／日輪田（萩野酒造）
［第２章］ 飲んで覚える日本酒講座
［飲んで覚える日本酒講座の使い方］
ここに注目して飲めば
日本酒の［味わい］の違いがわかる！
?酒米に注目して飲む
全国酒米MAP
?精米歩合に注目して飲む
?仕込水に注目して飲む
?酵母に注目して飲む
?酒母に注目して飲む
?上槽やろ過、火入れの違いに注目して飲む
?熟成に注目して飲む
?味わいのタイプに注目して飲む
日本酒の味わいのタイプチャート
◯味わいのタイプ違いの４本！
＜酒蔵を訪ねる③＞醸し人九平次（萬乗醸造）
Column② もっと知りたい酒米の話Q＆Ａ
［第３章］ 飲むを楽しむ
?さまざまな温度帯で楽しもう
?表情が変わる！ いろいろな飲み方
?知らなくては損！ 上手な燗のつけ方
?酒器選びもまた楽し！
?保存のこと・熟成のことQ&A
?簡単絶品！このつまみ×この酒
刺身×爽快旨口タイプ
魚の煮つけ×力強いボディタイプ
たれ味の鴨×酸＆コクタイプ
和惣菜×懐の広い日本酒
イタリアン×酸あり無ろ過生タイプ
豚バラ酒粕鍋×しっかりめボディの燗酒
チーズ×リッチ＆熟成タイプ
Column③ もっと知りたい酵母の話Q＆Ａ
［第４章］ おすすめ日本酒カタログ
厳選94銘柄112本！
カタログの見方
■東北
■関東
■北信越
■東海・中部
■近畿
■中国
■四国・九州
日本酒用語集・用語索引
銘柄・蔵元INDEX
読者レビュー
写真が多く見やすかった。
（６２歳 女性）
おいしい日本酒を購入するため情報がほしいと思い購入。とても読みやすい。日本酒についてわかりやすい。
（４７歳 女性）
各オンライン書店にて購入できます。以下のバナーをクリックしてください。
